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Amuse Bouche

I
Gänsebrust mit Zitronengras geräuchert
an Blattsalaten dazu Quitten-Ingwer-Chutney

II
Bouillabaisse
von St. Pierre, Dorade Royale und Loup de Mer

III
Rosette von Languste und Seeteufel
à la Thermidor
auf Sauce Crustacés
dazu Petersilien-Pommes Purée und Grüner Spargel

IV
Involtini vom Kalbsfilet
mit Maronen-Pilz-Füllung
auf Zitronen-Schaum und Winter-Trüffel
dazu Safran-Risotto und Kaiserschoten-Julienne

V
Flan à l`Orange Sanguine
auf Grand Marnier-Likör
mit marinierten Orangen-Filets und Beeren-Mochi